Cách làm pate ngon chuẩn Hải Phòng tại nhà cho chị em yêu bếp!

Cách làm pate ngon như thế nào chuẩn vị Hải Phòng là điều không hề dễ dàng. Bài viết sau đây Maychasandon.com sẽ giới thiệu ngay đến chị em nội trợ cách làm pate ngon để bán bánh mì, cũng như mang tới bữa ăn sáng giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm pate ngon đặc biệt

Nguyên liệu chuẩn bị cho món pate gan heo Hải Phòng dành cho 8 phần ăn sẽ được chuẩn bị như sau:

• 300gr gan
• 500gr thịt vai heo đầu rồng
• 250 gr mỡ phần
• 200 gr bì heo
• 250ml sữa tươi không đường
• 1 thìa rượu trắng hoặc rượu sake để khử mùi tanh của gan.
• 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
• 10 củ hành tím băm nhuyễn
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 2 miếng phô mai con bò cười
• 1 ổ bánh mì đặc ruột
• Gia vị: tiêu, dầu hào, mắm, hạt nêm,…

Cách làm pate ngon chuẩn hải phòng tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn cần rửa sạch các nguyên liệu: gan, thịt, bì và mỡ phần, cho ra rổ và để ráo nước. Bạn cần ngâm gan vào sữa tươi khoảng 30 phút, cách này để nhằm giúp khử sạch mùi tanh và độc tố của gan. 

Sau khi ngâm xong, bạn cần rửa gan cho sạch, tiếp đến thái gan thành những lát mỏng.

Đối với phần thịt vai, bạn cần thái lát mỏng sau đó rồi cho vào rổ để ráo nước. Chia mỡ thành 2 phần bằng nhau: 1 phần thái hạt lựu rồi luộc sơ để cho vào hỗn hợp pate. Phần còn lại sẽ thái lát dài lót dưới đáy khuôn khi hấp cách thủy.

Bì heo bạn hãy luộc với nước có pha chút muối. Khi phần da đã chín mềm, bạn hãy vớt chúng ra để nguội. Tiếp đến, dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại, thái sợi mỏng dài. 

Sau cùng bạn lấy ruột bánh mì và đem ngâm với sữa tươi khoảng 3 – 5 phút. Đây là bí quyết quan trọng cho cách làm pate ngon nhất. Theo đó, với cách làm này sẽ giúp cho món pate đạt được độ dẻo và xốp hơn.

Xem thêm >>> Cách làm đậu hũ non cho bé ăn dặm thơm ngon, bổ dưỡng

Bước 2: Xay hỗn hợp pate lần 1

Bạn cần xay phần bì heo trước. Tiếp đến, cho lần lượt gan, ruột bánh mì ngâm sữa tươi, hành tây thái hạt lựu và phô mai vào xay.

Khi đã xay hỗn hợp nhuyễn, bạn hãy cho tiếp phần thịt vai vào xay. 

Bước 3: Xào hỗn hợp pate

Sau khi đã xay xong, bạn cần bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành tím.

Bước tiếp theo, cho hỗn hợp pate đã xay ở lần 1 vào chảo và đảo đều tay. Bạn cần nêm nếm gia vị cho pate cho vừa ăn.

Khi hỗn hợp đã được xào chín, bạn nên cho tiêu, rượu trộn đều lên.

Bước 4: Xay hỗn hợp pate lần 2

Bạn đợi cho pate nguội và cho vào máy xay để xay lần 2. Khi đã xay xong, bạn cho thêm 50g mỡ phần thái hạt lựu trộn đều.

Bước 5: Cách làm pate ngon nhất tại nhà với công đoạn hấp

Bạn lấy phần mỡ còn lại hấp phía dưới đáy khuôn, sau đó cho hỗn hợp pate xay vào.

Mỡ lót dưới khuôn sẽ giúp cho pate mềm mượt, dễ lấy, cũng như tạo độ béo ngon cho món ăn. Trước khi hấp, bạn cần sử dụng màng thực phẩm hoặc giấy bạc để phủ lên bề mặt khuôn pat, điều này giúp cho quá trình hấp nước sẽ không bị rơi vào.

Hấp cách thủy pate trong khoảng từ 6-8 tiếng. Nếu bạn hấp pate trong nồi áp suất, thì chỉ cần hấp trong khoảng 2 tiếng.

Mách bạn cách làm pate ngon đơn giản tại nhà

• Nên dùng nồi ủ để ủ pate sau khi hấp để giúp món ăn được ngon hơn
• Bạn nên hấp pate trong khoảng 30 phút. Sau đó ủ pate thêm 9 tiếng trong nồi là món hoàn thành.

Cách bảo quản món pate chuẩn nhất

Sau khi đã hấp xong pate, bạn sẽ thấy pate có màu đỏ hồng trông rất ngon mắt. Bạn có thể thưởng thức ngay để cảm nhận được bị thơm ngon của pate Hải Phòng. 

Bạn cũng có thể để cho pate thật nguội, sau đó cho vào trong hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày. 

Khi Pate đã nguội hẳn, bạn hãy bọc chúng lại và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và ăn dần. Tuyệt đối không nên để pate còn hơi nóng vào tủ lạnh, bởi việc làm này sẽ dẫn tới tình trạng làm giảm tuổi thọ của tủ, từ đó khiến cho pate nhanh bị hỏng hơn.

Bạn hoàn toàn có thể bảo quản pate cũng có thể bảo quản trong ngăn đông từ 1 đến 2 tháng mà hương vị của pate vẫn được giữ nguyên. Khi sử dụng bạn chỉ cần giã đông pate ở ngăn mát, sau đó chế biến lại sẽ có thể sử dụng được.

Bạn có thể dùng pate với bánh mì nóng, ăn kèm với chút rau thơm để tăng hương vị.

Nếu cầu kỳ hơn, bạn hoàn toàn có thể ăn kèm với các món khác như: Trứng chiên, chả quế, thịt quay,…

Bạn cũng có thể ăn kèm pate với xôi nóng, cơm hay bánh bao cũng rất hợp nhau.

Hướng dẫn mua nguyên liệu ngon

Hướng dẫn chọn mua gan heo tươi ngon: 

• Nên mua gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt của gan nhẵn bóng, mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.

• Tránh chọn những lá gan có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt gan nổi nốt trắng, bởi đây là biểu hiện của heo bệnh.

Hướng dẫn chọn mua thịt heo tươi ngon:

• Thịt tươi có lớp màng khô, không nhớt, màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khối thịt có sự đàn hồi, khi ấn vào thịt giúp tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết nếu như bạn nhấc tay ra.
• Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị hôi và tanh.
• Không mua thịt có hạt nhỏ bám trên thớ thịt hoặc mỡ.

Những đối tượng không nên ăn pate

Pate mặc dù rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể, nhưng vì được làm từ gan động vật, cho nên nếu lạm dụng ăn quá nhiều thực phẩm này sẽ không tốt. Theo đó, với những đối tượng sau đây không nên ăn pate:

• Phụ nữ đang mang thai, bởi pate chứa nhiều vi khuẩn listeria, cho nên phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate sẽ dẫn tới ngộ độc, thậm chí nặng hơn có thể bị sinh non,…

• Vì hàm lượng vitamin A trong pate cao, nếu bà bầu ăn nhiều sẽ khiến cho hàm lượng vitamin A bị dư thừa. Từ đó dẫn tới xảy ra các hiện tượng bị chóng mặt, buồn nôn, ảnh hưởng xấu tới thai nhi.
• Những người mắc bệnh liên quan đến cao huyết áp và bệnh tim mạch cũng không nên ăn, bởi hàm lượng cholesterol cao, ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.

Các chị em hãy nhanh tay lưu lại công thức cách làm pate ngon chuẩn vị Hải Phòng mà chúng tôi giới thiệu trên đây để chiêu đãi cả nhà nhé! Chúc các chị em thành công với món pate ngay từ lần đầu thực hiện!